(不定项选择)蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死…

正确答案：D

花生十三讲解

破题点：真空脱水的核心是气压与沸点的关系，不是温度。真空环境并不改变温度，A说温度极低、B说温度很高，这两个都错在把真空和温度绑定了；C说空气疏密程度影响水分子运动速率，但分子运动速率取决于温度，与气压无关，也是干扰项。真空脱水利用的是气压降低导致沸点下降，让水分在较低温度下快速汽化，从而保留营养。确认答案为D。速记：气压低，沸点低，真空脱水快又鲜。

原解析

解析 第一步，本题考查物理常识。 第二步，①真空是一种不存在任何物质的空间状态，是一种物理现象。事实上，在真空技术里，真空系针对大气 而言，特定空间内部的部分物质被排出，使其压强小于一个标准大气压，则我们通称此空间为真空或真空状态。 ②沸点是液体沸腾时候的温度，也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。沸点指纯物质在一个标准大 气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变，压力低，沸点也低。③真空脱水 技术：液体（或固体）在真空中蒸发（或升华）变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。物质的汽化热随着汽化 温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水分在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化 热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理。脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝 和姜等。 简而言之，蔬菜真空脱水原理就是气压越低，水的沸点越低。当抽成接近真空时，常温下蔬菜里的水分就可以沸 腾，变成气态跑出来，因为没有经过高温，蔬菜的组织结构和营养成分不会被破坏。 因此，选择D选项。 拓展 真空是测不出温度的，因为真空不具有导热性质，任何在真空中的物体都将保持原有温度，不显示真空温度。声 音在真空中因为没有介质而无法传递，但电磁波的传递却不受真空的影响。