被誉为'中国17世纪的工艺百科全书'的著作是：

正确答案：A

花生十三讲解

关键词定位。定位称号'中国17世纪的工艺百科全书'。明代宋应星所著《天工开物》全面记载农业和手工业生产技术，获此誉，A正确。《梦溪笔谈》是北宋沈括笔记，排除B；《考工记》为先秦手工业专著，排除C；《水经注》是地理著作，排除D。确认答案为A。

原解析

明代宋应星所著《天工开物》全面记载了农业和手工业生产技术，被誉为'中国17世纪的工艺百科全书'。