牛奶加热后表面结的“奶皮”主要成分是：

正确答案：B

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（食品科学）。奶皮的成因是加热使脂肪上浮，与受热变性的蛋白质在表面共同成膜，故主要成分是脂肪和蛋白质，营养并未流失、可以食用。纯水、乳糖结晶、食盐都不是成膜物质。故选B。

原解析

加热使脂肪上浮与变性蛋白在表面成膜，营养并未流失可食用。故选B。