高压锅比普通锅煮食物更快的原理是：

正确答案：D

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（气压与沸点）。高压锅的原理是密闭增压：锅内压强增大，水的沸点升至120摄氏度左右，烹煮温度更高故食物熟得更快。水变成油、导热率翻倍、食物变小都是无稽之谈。故选D。

原解析

高压锅密闭，内部气压增大，水的沸点升高至120℃左右，食物更快煮熟。A项水不变成油；B锅壁导热系数不变；C食物体积不缩小。因此D项正确。