面包放置几天后变硬的主要原因是：

正确答案：B

花生十三讲解

关键词定位。定位关键词'面包放置变硬''原因'。化学常识：糊化的淀粉分子重新排列结晶，即淀粉老化回生，导致面包变硬，低温会加速该过程，B正确。水分是减少而非增加，排除A；不是蛋白质膨胀，排除C；酵母烘烤后已失活，排除D。确认答案为B。

原解析

面包烘烤后淀粉颗粒吸水膨胀，冷却时淀粉分子重新排列结晶，导致老化回生变硬，低温加速此过程，这是B项正确的原因。A项水分增加不符合面包变干实际，C项蛋白质膨胀与硬化无因果关系，D项酵母继续发酵已停止。