碘酒滴在马铃薯切面上变蓝，说明马铃薯中含有较多的：

正确答案：A

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（特征反应）。淀粉遇碘变蓝是特征反应：马铃薯富含淀粉，故碘酒滴在切面上显蓝色。蛋白质遇浓硝酸变黄，脂肪、维生素C遇碘均无变蓝反应，可据颜色反应判断成分。故选A。

原解析

淀粉遇碘变蓝是其特征反应，马铃薯富含淀粉故切面遇碘酒显蓝色。