发酵面团变松软的原因是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题考的是发酵原理，核心在酵母菌的呼吸作用。酵母分解面粉中的糖类，产生大量二氧化碳气体，被面筋网络包裹，面团就膨胀多孔，所以C对。A错，水变成面筋是化学变化描述错误，面筋是蛋白质吸水形成的；B错，面粉不会自动膨胀；D错，盐主要调味和增强筋性，不产气。确认答案为C。速记：酵母吐气，面筋兜住，馒头才松软。

原解析

发酵面团通过酵母产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成多孔结构，从而松软。C项正确，A水变成面筋是面包和面过程，B面粉不会自动膨胀，D盐产生气泡并非发酵主要原因。