苹果切开后果肉变褐的原因是：

正确答案：C

花生十三讲解

先抓关键：苹果褐变是典型的酶促氧化反应，核心是“酚”和“酶”相遇空气。A项细菌腐烂需要时间且伴随异味，与切开后快速变褐不符；B项失水只会皱缩不会变色；D项光照影响的是色素合成，不是即刻褐变。真正机制是苹果细胞破损后，多酚氧化酶将多酚类物质氧化成醌类，再聚合为褐色素。确认答案为C。速记：切开的苹果像“酚酶见氧”，褐变全靠氧化忙。

原解析

苹果切开后果肉褐变是多酚类物质在多酚氧化酶催化下被氧化的酶促褐变，切口氧气引发该过程，因此C项正确。A项细菌腐烂需长时间，B项水分蒸发导致干枯非褐变，D项光照影响有限。