招牌菜标准化：指餐饮企业将招牌菜的选料、工序、火候等要素量化固化，保证出品一致的…
招牌菜标准化：指餐饮企业将招牌菜的选料、工序、火候等要素量化固化，保证出品一致的管理方法。根据上述定义，下列属于招牌菜标准化的是：
A. 某店将招牌烧鹅腌料克数与烤制曲线写入作业手册
B. 某厨师完全依靠个人经验掌勺调味，不固定配方
C. 某店更换新菜单设计，但招牌菜做法未作任何调整
D. 某师傅收徒时仅通过口传心授传递烹饪技巧
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
用要素法解定义判断。招牌菜标准化要素：①将招牌菜的选料、工序、火候等要素量化固化；②保证出品一致。A项将招牌烧鹅腌料克数与烤制曲线写入作业手册，要素量化固化入册，要素齐备。B凭经验掌勺是个人经验操作，C更换菜单设计是外观呈现，D收徒口传心授非量化固化，均不符。确认答案为A。
原解析
要件：要素量化固化、出品一致。A项克数曲线入手册，符合定义。B是经验操作，C是菜单设计，D是口传心授。