腐乳、豆豉等食品制作利用的微生物过程是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用关键词定位+排除法。腐乳、豆豉等传统食品的制作利用有益菌发酵：腐乳主要靠毛霉等霉菌，豆豉靠霉菌或细菌发酵，分解蛋白质产生氨基酸等风味物质。排除：A辐照保鲜是杀菌保藏技术；B高温灭菌会杀死发酵菌；D冷冻干燥是脱水保存方法，均不产生发酵风味。确认答案为C。

原解析

腐乳豆豉等食品制作利用的微生物过程是发酵。霉菌细菌通过发酵产生独特风味和香气，因此C项正确。A项辐照灭菌处理和B项高温杀菌方式是灭菌方法，D项冷冻脱水工艺是保存技术，不用于制作食品。