面包发酵膨松的原理是：

正确答案：C

花生十三讲解

一眼锁定生物原理，别被物理现象带偏。面包膨松核心是酵母菌无氧呼吸分解糖类，释放二氧化碳气体，气体被面筋网络锁住形成气孔，这是化学变化而非单纯受热膨胀。A项淀粉氧化需高温且不产气，明显错误；B项空气受热膨胀只是辅助，不是主因；D项水分蒸发形成空洞是烤制后期现象，与发酵无关。记住发酵靠微生物产气，不是靠热胀冷缩。确认答案为C。速记：酵母产气撑起面，氧化蒸发靠边站。

原解析

面包发酵使面团膨松，主要因酵母分解糖类产生二氧化碳气体。C项正确。A项淀粉氧化反应不是发酵原理；B项面团内部空气膨胀不是主要原因；D项水分蒸发形成空洞与发酵无关。