牛奶加热后表面结“奶皮”的成分主要是：

正确答案：D

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（奶皮成分）。牛奶加热后表面的奶皮主要是脂肪与蛋白质：加热使脂肪上浮、蛋白质在表面变性凝结成膜。细菌膜、纯水、乳糖结晶均非奶皮的主要成分。故选D。

原解析

牛奶加热后表面结成的奶皮主要是脂肪上浮和蛋白凝结而成，主要成分是脂肪与蛋白质，选项D正确。A项细菌膜主要在生奶，B项水与矿物质分布均匀，C项乳糖结晶与奶皮形成无关。