生吃溏心蛋的食品安全风险是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识判断-关键词定位法（溏心蛋风险）。生吃溏心蛋的食品安全风险是沙门氏菌感染：鸡蛋可能携带沙门氏菌，未充分加热无法灭菌，可致腹泻发热。营养全无、蛋白中毒、胆固醇爆表均非其主要风险。故选C。

原解析

生吃溏心蛋无法有效杀灭沙门氏菌，这是禽蛋类食品常见的细菌污染隐患，选项C正确，因为沙门氏菌在未加热条件下可存活并导致感染。A项营养全无错误，生吃仍保留蛋白质、维生素等营养成分；B项蛋白中毒需过量摄入蛋白质，该题未涉及此风险；D项胆固醇含量与熟度无关，不会因生吃而爆表。