腐乳、豆豉等发酵豆制品的营养特点是：
腐乳、豆豉等发酵豆制品的营养特点是：
A. 发酵过程中可能产生亚硝胺等有害物质，长期食用有致癌风险
B. 发酵后蛋白质被分解为氨基酸，但维生素几乎全部损失，毫无营养价值
C. 发酵产生维生素B12等、蛋白更易吸收，但含盐较高
D. 发酵豆制品营养全面，可完全替代新鲜蔬菜和水果
答案与解析
正确答案：C
花生十三讲解
本题用常识判断-关键词定位法（发酵豆制品）。腐乳、豆豉等发酵豆制品：发酵产生维生素B12等营养素，蛋白质分解后更易吸收，但含盐较高宜适量食用。致癌、毫无营养、替代所有蔬菜均属错误认识。故选C。
原解析
发酵豆制品如腐乳、豆豉，经过微生物发酵，蛋白质被分解为易吸收的氨基酸，部分还可产生维生素B12等营养素，且有一定益处。但含盐量较高，需适量食用。A项有害物质是长期过量风险，B项维生素损失是夸大，D项不能完全替代蔬果。本题考点是发酵豆制品的营养特点，因此C项正确。