腌制食品需腌透（一般20天以上）再食用的原因是：

正确答案：C

花生十三讲解

关键词定位。定位关键词'腌制食品''腌透再食用''原因'。食品安全常识：腌制过程中亚硝酸盐含量先升后降，一般20天后降至安全水平，腌透后食用可避开亚硝酸盐峰值，C正确。不是颜色更好，排除A；不是口感更脆，排除B；不是重量增加，排除D。确认答案为C。

原解析

腌制食品需腌透20天以上是因为亚硝酸盐含量会先升高后降低，腌透后降至安全食用水平。C项正确。A颜色和口感非主要原因，B口感虽好但非核心，D水分流失不是食用条件，故C正确。