中央厨房集配：指餐饮企业在中心工厂统一完成净菜切配、酱料调制与半成品制作，再冷链…
中央厨房集配：指餐饮企业在中心工厂统一完成净菜切配、酱料调制与半成品制作，再冷链配送至门店简单加工出餐的经营模式。根据上述定义，下列属于中央厨房集配的是：
A. 某餐馆为追求新鲜口感，坚持在后厨现宰现烹活禽，不设中央厨房
B. 某小吃摊主每日自购面粉、鸡蛋等原料，在摊位现场煎饼售卖
C. 某连锁面馆在中心工厂统一熬汤制卤并冷链送店，门店仅煮面浇卤
D. 某家庭主妇自制腊肠，仅用于自家食用，不对外销售
答案与解析
正确答案：C
花生十三讲解
用定义判断的要素法。拆要素：①中心工厂统一完成净菜切配、酱料调制与半成品制作②冷链配送至门店③门店简单加工出餐。C项某连锁面馆在中心工厂统一熬汤制卤并冷链送店，门店仅煮面浇卤，统一制备、冷链送店、简单出餐齐备。A现宰现烹、B自购原料现场煎饼都是门店现制；D自制腊肠自食是家庭行为，均不属中央厨房集配。确认答案为C。
原解析
要件：中心工厂统一制备、冷链送店、门店简单加工。C项统一熬制冷链送店煮面即出，符合定义。A、B是门店现制，D是家庭自制。