“面包久放变硬”的主要原因是：

正确答案：A

花生十三讲解

本题用常识法。面包久放变硬的主要原因是淀粉老化回生：糊化的淀粉分子在放置中重新排列结晶（重结晶），质地变硬发干，低温冷藏反而加速老化，故面包宜常温短存或冷冻。排除：B水分是减少而非增加；C蛋白质膨胀无此机制；D酵母经烘焙已失活不会复活。确认答案为A。

原解析

面包久放变硬的主要原因是淀粉老化回生，A项符合这一原理。B项水分增加会导致软化，C项蛋白质吸水膨胀不会使面包变硬，D项酵母菌繁殖与变硬无关，故排除B、C、D。