“冰糖葫芦外壳酥脆”利用的糖的状态是：

正确答案：B

花生十三讲解

本题用常识法。冰糖葫芦外壳酥脆的原理：糖浆熬至约160℃的硬糖阶段（水分极少），裹果后迅速冷却，糖形成透明坚硬的玻璃态（非晶态），故外壳酥脆透亮；火候不足则发黏。排除：A不是糖结冰；C糖发酵产酒精与此无关；D糖升华是固态直接变气态，非此工艺。确认答案为B。

原解析

冰糖葫芦外壳酥脆源于熬糖至硬糖阶段冷却成玻璃态，糖液过饱和后快速冷却使分子无序排列坚硬易碎。A项低温冻结冰晶态虽脆却易融化；C项微生物产气是腐败无关；D项固态糖气化消失非酥脆，所以B项正确。