“发面”时加入酵母的作用是：

正确答案：C

花生十三讲解

一眼锁定生活常识，发面本质就是让面团“活”起来。酵母是微生物，靠分解糖类产生二氧化碳气体，气体在面团里撑出无数小孔，蒸烤后自然蓬松暄软，所以C直接命中。A里防腐抑制杂菌靠盐和低温，不是酵母本职；B增甜是淀粉酶分解的副产物，但主要目的不是甜；D上色增香是烘烤美拉德反应，跟发酵无关。确认答案为C。速记：酵母产气吹泡泡，面团松软全靠它。

原解析

发面时加入酵母的作用是发酵产气使面团松软，因为酵母会产生二氧化碳气体形成蜂窝组织，因此C项正确。A选项防腐保鲜并非主要作用，B选项增加甜味也不是酵母功能，D选项上色增香是其他添加剂的作用。