关于酵母菌在食品制作中的作用，下列说法正确的是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用关键词定位+排除法。酵母菌是单细胞真菌，发酵时分解糖类产生二氧化碳和酒精，二氧化碳气体受热膨胀，使馒头、面包松软多孔。排除：A发酵产生的是二氧化碳不是氧气；B酵母是活的微生物，小苏打才是化学膨松剂；D酵母菌属真菌不属细菌。确认答案为C。

原解析

酵母菌是单细胞真菌，分解糖类产生二氧化碳和酒精，气体受热膨胀使馒头面包松软；小苏打属化学膨松剂。故选C。