腌制咸菜时蔬菜会渗出水分而变蔫，主要利用的是：

正确答案：A

花生十三讲解

本题用常识法。腌咸菜时蔬菜渗水变蔫利用渗透作用：外界高浓度盐溶液的浓度高于细胞液，细胞内水分经细胞膜向外渗透流出，蔬菜失水变蔫。糖渍水果同理。排除：B光合作用是合成有机物；C呼吸作用是分解供能；D蒸腾作用是活体植物水分经气孔散失，均非腌制失水机制。确认答案为A。

原解析

腌制咸菜时蔬菜会渗出水分而变蔫，主要利用的是渗透作用。盐溶液浓度高于细胞液浓度，水分经渗透作用外流，蔬菜失水变蔫。光合作用与光能和二氧化碳有关，呼吸作用是分解有机物释放能量的过程，蒸腾作用是叶片水分蒸发，这些过程均与题干不符，因此正确答案为A。