“泡打粉”使蛋糕蓬松的原理是：

正确答案：A

花生十三讲解

本题用常识法。泡打粉是化学膨松剂：主要含碳酸氢钠和酸性物质，遇水和受热发生反应产生二氧化碳气体，气体在面糊中膨胀形成多孔结构，使蛋糕蓬松。与酵母生物发酵不同，泡打粉起效快。排除：B不靠增加糖分；C不是冷冻膨胀；D'静置发霉'荒谬。确认答案为A。

原解析

泡打粉是化学膨松剂，受热分解产生二氧化碳气体使蛋糕蓬松。A正确。B添加香精，C低温膨胀，D自然膨大，均为错误原理，排除后选A。