“冷水洗肉热水洗菜”说法的正确性是：

正确答案：D

花生十三讲解

核心在于洗菜水温要兼顾营养保留，而非杀菌。肉类冷水洗能去血水且避免蛋白质凝固，蔬菜热水会破坏维生素C等营养，故B和C都错。A说肉和蔬菜都宜热水，显然忽略蔬菜营养流失。沸水清洗更会烫熟食材，不卫生也损口感。正确做法是肉类用冷水，蔬菜也建议冷水短时冲洗，D的否定和理由完全吻合。确认答案为D。速记：冷洗肉，冷洗菜，热水伤营养。

原解析

冷水洗肉热水洗菜说法不准确，蔬菜宜用冷水清洗保留营养，选项D正确。A项肉和蔬菜都宜热水错误，B项最佳做法错误，C项沸水清洗肉和蔬菜错误。