“冷水下锅煮排骨焯水”的目的是：
“冷水下锅煮排骨焯水”的目的是：
A. 保持肉质紧实饱满并提升口感风味
B. 减少营养流失并保持鲜味不变
C. 随水温升高逐步逼出血沫杂质
D. 直接锁住血水防止一切杂质外溢
答案与解析
正确答案：C
花生十三讲解
关键词定位。定位关键词'冷水下锅''排骨焯水''目的'。烹饪常识：冷水下锅随水温逐步升高，肉中血沫杂质被慢慢逼出，去腥效果好；热水下锅表面骤缩血沫锁在内部，C正确。与辣味无关，排除A；不是缩短时间，排除B；'锁死血水'恰是热水下锅的弊端，排除D。确认答案为C。
原解析
冷水下锅使排骨随水温缓慢升温，内部血水和杂质逐渐析出，形成浮沫，便于撇除，达到去腥清洁目的。A、D与焯水原理相悖，B非主要目的。