“泡发木耳时间过长”的食品安全风险是：
“泡发木耳时间过长”的食品安全风险是：
A. 泡发木耳时间过长会导致部分水溶性维生素流失，但这不是最主要的食品安全风险
B. 泡发木耳时间过长会使木耳质地变软，口感变差，但这不是食品安全风险
C. 椰毒假单胞菌产生米酵菌酸毒素
D. 泡发木耳时间过长可能因细菌作用导致亚硝酸盐含量升高，但这不是主要风险
答案与解析
正确答案：C
花生十三讲解
关键词定位。定位关键词'泡发木耳时间过长''风险'。食品安全常识：久泡木耳易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，耐高温且可致命，C正确。不会营养翻倍，排除A；不是口感变好，排除B；不只是颜色问题，排除D。确认答案为C。
原解析
泡发木耳过久易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，可致中毒甚至死亡。营养流失和口感变差非主要风险，亚硝酸盐升高非典型危害。