“铁锅炒菜补铁”的效果评价是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题考的是常识判断里的营养学原理，核心是铁的存在形式与吸收路径。铁锅炒菜时，锅壁的金属铁在酸性或高温条件下会微量溶出，但溶出的是无机铁，即非血红素铁，而非动物性食物中的血红素铁。非血红素铁吸收率确实有限，通常仅百分之几，受植酸、草酸等干扰，所以C项描述准确。A项说“显著增加”属于夸大，溶出量微小；B项说“完全不会”绝对化，错误；D项把溶出铁误判为血红素铁，直接违背原理。确认答案为C。速记：铁锅溶铁非血红，吸收有限别指望。

原解析

铁锅炒菜时，少量铁元素会溶出，但溶出的铁为无机铁（非血红素铁），人体吸收率较低，不能作为补铁的主要手段。血红素铁主要存在于动物性食物中，故D错误；A、B说法绝对化，不准确。