“发面蒸馒头”利用酵母产气的原理是：

正确答案：D

花生十三讲解

拿到题先判断类型：这是生物发酵原理题，考的是酵母菌代谢产物。酵母菌发酵时，无论有氧无氧，关键产物都是二氧化碳，不是氧气、氢气或氮气。A项说产生氧气，错，酵母菌消耗氧气而非产生；B项氢气，微生物发酵一般不产氢；C项氮气，更是无中生有，有机物分解主要产生二氧化碳和酒精。真正让面团蓬松的就是二氧化碳气体，受热膨胀形成气孔。确认答案为D。速记：发面靠气，酵母产二氧化碳，蓬松多孔就是它。

原解析

酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨胀松软，故D正确。氧气、氮气、氢气均非酵母发酵主要产物。