“皮蛋表面松花”的形成原因是：

正确答案：D

花生十三讲解

直接定位考点：皮蛋松花是加工中碱液与蛋白质反应生成的氨基酸盐结晶，属于正常物理化学现象。A项说寄生虫痕迹纯属无稽之谈，松花在蛋清表面而非蛋壳，且形态规则；B项霉变标志更离谱，霉变会有异味和霉斑，与松花结晶完全不同；C项染色剂析出是常见误区，皮蛋加工不用色素，松花是内部生成的。确认答案为D。速记：松花不是病，碱腌蛋白晶。

原解析

皮蛋制作中碱液使蛋白质分解，产生氨基酸等与金属离子结合形成结晶，即松花，属正常现象。霉变、染色剂、寄生虫均非成因。