“泡发木耳久置室温”的食安风险是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识判断-关键词定位法（泡发木耳）。泡发木耳久置室温的食安风险：易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，耐高温且无特效解毒药，中毒可致命。变得更脆、只是颜色变化、增加蛋白质均属错误认识。故选C。

原解析

泡发木耳若久置室温，椰毒假单胞菌会在适宜温度下增殖并产生米酵菌酸毒素，这增加了食安风险。本题考点在于假单胞菌的产毒特性。沙门氏菌是致病菌，乳酸杆菌是益生菌，均不产生米酵菌酸毒素；D项虽涉及有害霉菌产毒，但椰毒假单胞菌为细菌而非霉菌，故排除后选C。