“腌制蔬菜亚硝酸盐高峰期”出现在腌制后的时间段是：
“腌制蔬菜亚硝酸盐高峰期”出现在腌制后的时间段是：
A. 腌制后立即达到最高，且持续保持在高水平不下降
B. 腌制满一月后，亚硝酸盐含量才逐渐上升至峰值
C. 腌制三月后，亚硝酸盐含量才缓慢积累到最高点
D. 数天至半月内（约一周前后最高）
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
用关键词定位法。腌菜亚硝酸盐高峰期：腌制后数天至半月内（约一周前后含量最高），此后逐渐下降，故腌菜宜腌透（20天以上）再食用，D正确。A任何时间相同错误，B满一月后、C三月后含量已回落，排除。确认答案为D。
原解析
腌制蔬菜亚硝酸盐含量在腌制初期（数天至半月内）达到高峰，约一周前后最高，随后逐渐下降。这是因为杂菌活动产生亚硝酸盐，后期乳酸菌抑制杂菌，含量降低。A、B、C时间点均不符合实际变化规律。