“泡发木耳时间过长后食用”的中毒风险来自：

正确答案：D

花生十三讲解

本题用常识判断-关键词定位法（米酵菌酸）。泡发木耳时间过长的中毒风险：椰毒假单胞菌繁殖产生米酵菌酸，耐高温烹煮难破坏，可致严重中毒甚至死亡。水分过多、维生素过量、纤维素超标均非其风险来源。故选D。

原解析

长时间泡发木耳易导致椰毒假单胞菌繁殖并产生米酵菌酸，这种毒素会引发中毒症状。选项A水分过多主要影响口感而非安全性，B维生素过量无此风险，C纤维素超标也非中毒原因，故正确答案为D。