“凉拌菜在夏季室温放置过夜”的风险是：
“凉拌菜在夏季室温放置过夜”的风险是：
A. 口感变酸且产生异味会使人不适
B. 亚硝酸盐含量显著升高可能影响健康
C. 维生素大量流失殆尽会降低抵抗力
D. 细菌大量繁殖易致食物中毒
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识判断-关键词定位法（凉菜过夜）。凉拌菜夏季室温放置过夜的风险：未经加热且温度适宜细菌大量繁殖，食用易致食物中毒，应现拌现吃。消毒杀菌、风味更佳、营养提升均与实际相反。故选D。
原解析
凉拌菜未加热杀菌，室温过夜为细菌繁殖提供适宜温度和时间，易导致食物中毒。亚硝酸盐升高主要与腌制菜有关，口感变酸和维生素流失非主要风险。