“发霉花生仅去除霉斑继续食用”的风险是：

正确答案：C

花生十三讲解

直接定位考点：霉菌毒素的隐蔽性与热稳定性。黄曲霉毒素藏在花生内部，肉眼霉斑只是冰山一角，且它耐高温，280℃才分解，炒制根本没用，所以A和B都是错的。去霉斑只去掉表面部分，内部毒素和致癌性依然存在，D看似正确但没说透风险本质，不如C直接点出毒素已扩散且致癌性强。这道题考的就是对毒素扩散性和致癌性的认知，别被“去除”二字迷惑。确认答案为C。速记：霉斑能抠掉，毒素抠不掉，高温也白搭，致癌风险高。

原解析

发霉花生仅去除霉斑继续食用存在风险，因为黄曲霉毒素可能已扩散造成危害。A选项高温炒制无法完全消除黄曲霉毒素，B选项去霉后黄曲霉毒素不会被分解，D选项仅去除霉斑无法消除黄曲霉毒素正确但题干风险在于毒素扩散，因此正确答案为C。