“烹饪时油锅过热冒烟”说明：
“烹饪时油锅过热冒烟”说明：
A. 必须此时下菜，否则食材会粘锅且口感变差
B. 火候正好，炒菜口感最脆嫩且色泽鲜亮
C. 营养最佳时机，维生素保留最多且风味最佳
D. 油温过高可能产生有害物质并有燃烧风险
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识法。烹饪时油锅过热冒烟说明油温过高：食用油超过烟点后分解产生丙烯醛等有害物质，油烟伤呼吸道，继续升温还有燃烧起火风险——现代精炼油冒烟时温度已远超适宜炒菜的油温。排除：A'必须此时下菜'是老经验误区；B火候并非正好而是过头；C营养恰被高温破坏，均错误。确认答案为D。
原解析
油锅过热冒烟表明油温已超过油的闪点，会产生大量有毒醛类、酮类物质，并存在燃烧爆炸风险。D项正确。A项下菜是烹饪操作，B项火候正好与冒烟矛盾，C项营养最佳在低温状态下，均不符合油温过高的实际情况。