“腌制不足两周的暴腌菜”亚硝酸盐含量的特点是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识法。腌制不足两周的暴腌菜：腌制头几天到两周内亚硝酸盐处于峰值期，摄入过多可致中毒并生成致癌的亚硝胺——腌菜应腌足20天以上待亚硝酸盐回落后再食用。排除：A峰值期比新鲜菜风险高得多；B并非完全无亚硝酸盐；D'越早吃越好'恰相反，均错误。确认答案为C。

原解析

腌制不足两周的暴腌菜处于亚硝酸盐峰值期，含量高，风险较大。新鲜菜亚硝酸盐低，但腌制初期细菌繁殖使亚硝酸盐上升，故A、D错误，B不符合实际。