“泡发木耳时间过长（隔夜以上常温）”的风险是：

正确答案：C

花生十三讲解

看到这题先想，泡发木耳变质是个典型的细菌毒素问题，不是营养问题。A说毒素蒸煮全消，但米酵菌酸耐热，一百度也杀不死，错。B口感软糯和营养高跟风险无关，是偷换概念。D毫无问题更离谱，常温隔夜极易滋生细菌。核心知识点来自食源性疾病防控，椰毒假单胞菌在潮湿环境下产生米酵菌酸，引发中毒。确认答案为C。速记：木耳隔夜毒难消，椰毒假单胞米酵酸。

原解析

泡发木耳时间过长，常温下易滋生椰毒假单胞菌并产生米酵菌酸，该毒素耐高温蒸煮无效。选项C正确，符合食品安全风险提示。A、B、D项均未正确反映这一毒素中毒风险。