“把没熟透的四季豆急火快炒即食”的风险是：

正确答案：D

花生十三讲解

本题考的是食物中毒的植物性毒素原理，知识点出自食品安全常识中关于豆类蔬菜的皂苷和植物凝集素。四季豆没熟透时，这两种天然毒素未被高温破坏，急火快炒时间短，中心温度不足，食用后可能引发恶心呕吐等中毒症状。A说毫无风险显然错误，B和C只谈口感营养，完全回避了安全核心，是典型干扰项。真正风险是毒素残留，而非风味或维C损失。确认答案为D。速记：四季豆不熟，皂苷凝集素来毒。

原解析

四季豆未熟透时，所含皂苷和植物凝集素未被高温破坏，食用易中毒。急火快炒时间短，难以充分灭活这些毒素。B、C、A均不符合食品安全常识。