“发面时加过量小苏打”的口感影响是：

正确答案：D

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（小苏打过量）。发面时加过量小苏打的口感影响：碱味重、面发黄，破坏风味和部分维生素。毫无影响、必然更加松软洁白、营养翻倍均属错误认识。故选D。

原解析

小苏打（碳酸氢钠）过量会使面团碱性过强，中和酸后残留碱，导致成品碱味重、颜色发黄，破坏风味和口感。A、B、C均不符合化学原理。