许多食物在超过 120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹…
许多食物在超过 120℃的温度下烘焙煎炸烤时，食物中的碳水化合物和蛋白质在高温烹制过程中，很容易产生丙烯酰胺，这种物质对人类健康有潜在危害。为避免摄入过多丙烯酰胺，以下食物最应减少食用的是（ ）。
A. 热茶
B. 馒头
C. 炒白菜
D. 炸鸡
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用关键词定位+排除法。丙烯酰胺主要在淀粉类、蛋白类食物超过120℃煎炸烘烤时产生。D炸鸡经高温油炸，最易产生丙烯酰胺，最应减少食用。排除：A热茶未经高温煎炸；B馒头是蒸制（约100℃），不易产生；C炒白菜温度较低且碳水含量少，均不及油炸食品，故炸鸡风险最高。确认答案为D。
原解析
丙烯酰胺主要在高温（超过120℃）且低水分的条件下由碳水化合物和蛋白质反应生成，炸鸡属于高温油炸食品，最易产生丙烯酰胺，应减少食用。热茶为饮品不经高温烹制；馒头为蒸制，温度约100℃；炒白菜虽经炒制但含水量高、时间短，产生量较少。故选D。