（2024国考·地市级）核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了其应…
（2024国考·地市级）核桃油富含不饱和脂肪酸，但易氧化、存储时间短，限制了其应用。最近，研究团队以食用纳米纤维素作为唯 一凝胶因子，以核桃油为载体，通过乳液模板法，成功构造出性能良好的核桃油凝胶，使核桃油变身“植物黄 油”。在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面，形成不均匀的致密网格结构，降低液 滴的聚集；冷冻干燥后，其结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶。由于纳米纤维素可定向“裁 剪”，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的多元化应用提供了新路径。 下列说法与这段文字相符的是：
A. 食用纳米纤维素具有不易吸附的特点
B. 添加食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度
C. 纳米纤维素会使不饱和脂肪酸发生形变
D. 纳米纤维素拓宽了核桃油的应用范围
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
逐项比对原文：末句明确说‘为核桃油的多元化应用提供了新路径’，D项‘拓宽了应用范围’是同义转述。A项与原文‘吸附并紧密包裹’矛盾，属反向偷换；B项‘稀释浓度’文中无据，是无中生有；C项张冠李戴，原文是‘结构产生形变’而非不饱和脂肪酸形变。确认答案为D。速记：细节题抓末句同义替换，警惕张冠李戴。
原解析
A 项，根据“在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面”可知，“不易吸附”与 文意相悖，排除； B 项，文段未提及“食用纳米纤维素会稀释核桃油浓度”，无中生有，排除； C 项，根据“在乳液阶段，食用纳米纤维素吸附并紧密包裹在核桃油油滴表面······冷冻干燥后， 其结构产生形变，获得油脂结合能力强的核桃油凝胶”可知，食用纳米纤维素会使核桃油的结构产生形 变，并非使“不饱和脂肪酸”发生形变，偷换概念，排除； D 项，根据“由于纳米纤维素可定向‘裁剪’，因此可构造不同性质的多不饱和油凝胶，这为核桃油的 多元化应用提供了新路径”可知，表述正确，当选。 故正确答案为 D。 【文段出处】科技日报《新技术把核桃油变“植物黄油”》