“食用发芽土豆”的中毒物质是：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识法。发芽土豆的中毒物质是龙葵素（茄碱）：土豆发芽、变绿部位龙葵素含量剧增，耐热不易被烹煮破坏，食后引起咽喉麻痒、恶心呕吐等中毒症状，发芽严重应整颗丢弃。排除：A亚硝酸盐见于腌制不当蔬菜；B黄曲霉素见于霉变花生谷物；D组胺见于不新鲜的青皮红肉鱼。确认答案为C。

原解析

食用发芽土豆会中毒，原因是其中含有龙葵素。C项正确。A项亚硝酸盐类物质在肉类食品中，B项黄曲霉毒素在霉变食物中，D项组胺类化合物在腐败食物中。此题考食物中毒物质知识，易记错发芽土豆的毒素。