植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生…
植物油的不饱和脂肪酸很多，但“不饱和”也就意味着不稳定，在烹饪中很容易被氧化，生成很多黑色有害成分，具体表现就是，油色易发黑——油炸食物最明显，外皮不再金黄，而是棕褐色；有害成分进入体内，反而比饱和脂肪酸害处更大。所以____，它最适合温度不太高的烹饪，比如凉拌、快炒等。根据上述文字，填入划横线部分最恰当的是：
A. 植物油的健康是相对的
B. 植物油不一定那么健康
C. 要根据烹饪方式选择油
D. 食用植物油有很多禁忌
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
前文指出植物油不饱和脂肪酸不稳定、易氧化有害，横线后‘它最适合温度不太高的烹饪’说明并非完全否定，而是强调适用条件。A项‘植物油的健康是相对的’既承认问题又保留适用性，与后文衔接最自然。B、C、D均过于绝对或偏离‘相对健康’的核心。确认答案为A。速记：有弊有利，相对最稳。
原解析
横线前“所以”表总结，前文说植物油含不饱和脂肪酸，但烹饪中易生成有害物质；横线后又说它适合的食用方式，故应体现植物油既有不好的一面，也有好的一面，对应 A 项。