腊味合蒸选腊切片:码碗淋酒:上笼蒸透扣盘成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一项…
腊味合蒸选腊切片:码碗淋酒:上笼蒸透扣盘成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一项。
A. 剁椒鱼头红艳满盘:鲜辣开胃:湘江名馔一品
B. 清蒸鲥鱼选鱼治净:铺膘垫笋:旺火蒸熟浇汁成品
C. 糟蒸鸭肝糟香细嫩:入口即化:苏帮功夫一碟
D. 豉汁蒸排骨豉香浓郁:软糯脱骨:粤点常客一笼
答案与解析
正确答案：B
花生十三讲解
关系层级法。题干为菜名加选料初加工、中段配伍处理、蒸制装盘成品三段式：腊味合蒸选腊切片，码碗淋酒，上笼蒸透扣盘成品。B清蒸鲥鱼选鱼治净，铺膘垫笋，旺火蒸熟浇汁成品，三段工序结构完全一致。A、C、D三项描述的是成菜风味与地方名品定位，不含工序流程。确认答案为B。
原解析
腊味合蒸经切片码碗蒸透扣盘成品，清蒸鲥鱼经治净铺垫蒸熟浇汁成品，均为“蒸制菜:备料码放工序:蒸制成品工序”。一品、一碟、一笼均是风物用语，非工序链。