咸烧白选肉煮皮:糖色上皮:切片扣碗蒸酥翻盘成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一…
咸烧白选肉煮皮:糖色上皮:切片扣碗蒸酥翻盘成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一项。
A. 水煮肉片麻辣滚烫又鲜:嫩滑爽口入味:川江湖菜一品
B. 盐煎肉干香微辣又香:锅气十足入味:家常下饭一菜
C. 甜皮鸭皮脆蜜甜又酥:色若琥珀入味:乐山名味一绝
D. 夹沙肉选膘煮定:豆沙夹片:裹糯码碗蒸软翻扣成品
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
关系层级法。题干为菜名加选料初制、中段处理、装碗蒸制翻扣成品三段式：咸烧白选肉煮皮，糖色上皮，切片扣碗蒸酥翻盘成品。D夹沙肉选膘煮定，豆沙夹片，裹糯码碗蒸软翻扣成品，三段工序结构完全一致。A、B、C三项描述的是成菜风味与名品定位，不含工序流程。确认答案为D。
原解析
咸烧白经煮皮上色切片蒸酥翻盘成品，夹沙肉经煮定夹沙码碗蒸软翻扣成品，均为“扣蒸菜:预制夹码工序:蒸制翻扣工序”。一品、一菜、一绝均是风物用语，非工序链。