粉蒸肉选肉腌味:裹粉拌匀:垫叶上笼旺汽蒸透成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一…
粉蒸肉选肉腌味:裹粉拌匀:垫叶上笼旺汽蒸透成品。请选出与题干逻辑关系最为相似的一项。
A. 梅干菜烧肉:腌制选肉:裹粉拌匀:江南家味一钵
B. 水晶肴肉:腌肉蒸熟:蘸姜丝醋:镇江名馔一碟
C. 腊味合蒸:腌腊选料拌匀上笼蒸熟:三味同笼:湘中风物一盅
D. 糯米圆子选肉制馅:滚粘糯米:码盘上笼足汽蒸熟成品
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
关系层级法。题干为选料腌制、中段裹粉处理、终段上笼蒸制成品三段式：粉蒸肉选肉腌味，裹粉拌匀，垫叶上笼旺汽蒸透成品。D糯米圆子选肉制馅，滚粘糯米，码盘上笼足汽蒸熟成品，三段工序顺序与成品表述完全一致。A梅干菜烧肉、B水晶肴肉、C腊味合蒸三项描述的都是成品风味特点与地方定位，不含工序流程。确认答案为D。
原解析
粉蒸肉经腌味裹粉垫叶蒸透成品，糯米圆子经制馅滚米码盘蒸熟成品，均为“蒸制肉食:裹粘工序:上笼蒸制成品工序”。一钵、一碟、一盅均是风物用语，非工序链。