“泡发木耳时间过长（隔夜常温）”的风险是：

正确答案：B

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（食品安全）。木耳常温泡发时间过长，可能被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸，该毒素耐热、无解毒药，中毒病死率高，B项。泡发过久口感变差、营养并不翻倍，颜色变化也不代表安全，应冷藏短时泡发。故选B。

原解析

泡发木耳时间过长（尤其隔夜常温）易滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，食用可致中毒，严重危及生命。A、C、D均非风险，且与食品安全常识相悖。