食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的…
食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分最容易引起过敏的是（ ）。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 脂肪
答案与解析
正确答案：A
花生十三讲解
用关键词定位+排除法解常识判断。考点：食物过敏的本质是免疫应答，而免疫系统识别的抗原主要是大分子蛋白质。牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等常见致敏食物中的致敏原都是蛋白质，其分子结构能被免疫系统当作'异物'攻击，引发变态反应，A正确。B项维生素、D项脂肪为小分子或非抗原性物质；C项纤维素不被人体吸收进入免疫系统，一般不引起免疫应答，均可排除。确认答案为A。
原解析
当人体免疫系统的防卫功能过强时，对外来物质过度敏感会引起过敏反应。引起人体免疫反应的抗原，大部分是蛋白质。故正确答案为A。