“冷水下锅焯排骨”的目的是：
“冷水下锅焯排骨”的目的是：
A. 使肉质紧实，从而在后续炖煮过程中保持排骨的完整形状和口感
B. 锁住肉汁，让排骨在焯水后仍能保持鲜嫩多汁的风味
C. 减少营养流失，确保排骨中的蛋白质和矿物质不被高温破坏
D. 随水温升高逼出血沫使汤更清
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识法。焯排骨应冷水下锅：随水温缓慢升高，肉中的血水和杂质逐渐渗出凝成浮沫，便于撇除，使汤色更清、去除腥味，故D正确。若沸水下锅，表面蛋白质骤然凝固，血沫锁在肉内。排除：A增加辣味、B让肉更老并非目的；C'唯一缩短时间'表述错误。确认答案为D。
原解析
冷水下锅焯排骨，随水温逐渐升高，排骨内部血水和杂质缓慢析出，形成浮沫，捞出后汤更清澈。若热水下锅，表面蛋白质迅速凝固，血沫不易排出。A、B、C均非主要目的。