“食用未煮熟的四季豆”中毒的原因是：
“食用未煮熟的四季豆”中毒的原因是：
A. 亚硝酸盐含量高，导致高铁血红蛋白血症，出现发绀、缺氧等中毒症状
B. 龙葵素未被破坏，刺激胃肠道并麻痹中枢神经，引起呕吐、腹泻等症状
C. 秋水仙碱残留，抑制细胞有丝分裂，导致恶心、呕吐、腹痛等中毒表现
D. 皂苷与植物血凝素未被破坏
答案与解析
正确答案：D
花生十三讲解
本题用常识判断-常识法（食物中毒）。四季豆含皂苷和植物血凝素等天然毒素，未烧熟煮透时毒素未被破坏，食后会引起恶心呕吐等中毒症状，故必须充分加热至失去生绿色，D项。纤维粗糙、维生素过量、水分过多都不是中毒原因。故选D。
原解析
未煮熟的四季豆含皂苷和植物血凝素，刺激消化道并致凝血，需高温破坏。A亚硝酸盐多见于腌制菜，B龙葵素在发芽土豆，C秋水仙碱在鲜黄花菜，均非四季豆主因。