“腌制食品亚硝酸盐高峰期”通常出现在：

正确答案：C

花生十三讲解

本题用常识判断-常识法（食品安全）。蔬菜腌制过程中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，含量在腌制后数天至十余天内达到高峰，之后逐渐下降，故腌菜宜腌透（一般20天以上）再食用，C项。递增不止、腌好即无、只在夏季出现的说法均不符合规律。故选C。

原解析

腌制食品亚硝酸盐含量在腌制初期较低，随后因细菌繁殖和硝酸盐还原作用，在数天至十余天内达到高峰，之后随腌制时间延长逐渐下降。A项过早，B项不符合实际，D项过晚。